NUSANTARANEWS.CO, Jakarta – Kuliner Nusantara tidak akan pernah habis untuk dibahas. Berbagai macam daerah pasti memiliki makanan khas yang bercita rasa unik dan menggugah selera. Sama halnya seperti makanan khas Jawa Timur, yaitu rawon.
Resep rawon tidak lepas dari rempah-rempah serta bumbu dapur yang hanya ada di Indonesia saja.
Ciri khas dari rawon ini adalah kuahnya yang berwarna hitam dan termasuk dalam salah satu hidangan paling tua nusantara sejak abad ke-10. Dari pada semakin penasaran, yuk kita intip beberapa resep rawon yang bisa di buat di rumah.
1. Resep Rawon Sapi
Bahan-bahan:
- 1 kg daging sapi.
- 4 lembar daun jeruk purut.
- 3 lembar daun salam.
- 2 buah daun bawang, iris dengan panjang 1 cm.
- 2 batang serai, memarkan.
- 2 cm lengkuas, memarkan.
- Merica bubuk, secukupnya.
- 2 liter air bersih.
- Gula jawa secukupnya.
- Garam, secukupnya.
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah.
- 5 siung bawang putih.
- 5 butir kemiri.
- 5 buah keluak.
- 2 cm jahe.
- 1 cm kunyit.
- 1 cm kencur.
- ½ sdt ketumbar bubuk.
- ½ sdt asam jawa.
- ½ sdt jintan.
- ½ sdt terasi (optional)
Bahan lengkap:
- Kerupuk udang.
- Telur asin.
- Sambal terasi.
Cara membuat:
- Siapkan daging sapi, iris dengan ukuran sebesar daging untuk sate. Cuci bersih tiriskan.
- Haluskan semua bumbu halus, bisa dengan di blender atau ulekan dengan tingkat kehalusan sesuai selera. Dalam panci, panaskan 2 liter air kemudian tunggu hingga mendidih.
- Rebus daging sapi di atas api sedang untuk mendapatkan hasil kaldu yang jernih. Setelah itu tunggu hingga daging melunak.
- Tumis bumbu yang telah dihaluskan dengan api sedang. Aduk hingga aroma tumisan bumbu tercium. Lalu pastikan terus mengaduk agar tumisan tidak gosong.
- Jangan lupa tambahkan batang serai, lengkuas, daun jeruk perut, dan daun salam. Aduk kembali sampai dedaunan menjadi layu dan berwarna pucat.
- Tumis bumbu harum, masukan bumbu ke dalam panci rebusan daging. Lalu aduk sampai bumbu tercampur dengan daging dan kaldunya.
- Masukan garam, gula jawa, serta lada bubuk, kemudian mencicipi rasanya sampai pas. Masak dengan api sedang dan tunggu sampai daging benar-benar empuk dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging.
- Sebelum diangkat, tambahkan irisan daun bawang. Tunggu sekitar 5-8 menit. Matikan api dan sajikan rawon bersama dengan bahan-bahan pelengkap untuk mendapatkan kenikamatan yang maksimal.
2. Resep Rawon Buntut Sapi
Bahan-bahan:
- 400 gr buntut sapi.
- 2 btg serai, memarkan.
- 3 cm lengkuas, memarkan.
- 4 lembar daun jeruk.
- 2 lembar daun salam.
- 1 sdm ketumbar bubuk.
- ¼ sdt kunyit bubuk.
- ½ sdt lada.
- 1 sdm garam.
- 1 sdt kaldu bubuk sapi.
- 2 sdt gula.
- 1 sdm bawang goreng.
- 1,5 liter air.
Bahan bumbu halus:
- 4 siung bawang merah.
- 4 siung bawang putih.
- 3 cm jahe.
- 3 buah cabai merah keriting.
- 1 btg daun bawang.
- 4 buah keluwak.
- 2 sdm bawang goreng.
- Minyak goreng.
Cara membuat:
- Presto semua bahan 1 hingga buntut empuk dan batang. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Setelah buntut empuk, buka tutu presto.
- Lalu masukan bumbu tumisan beserta keluwak. Kemudian masak kembali kurang lebih 10 menit hingga semua bumbu tercampur dan matang.
Setelah matang, tambahkan rawon buntut dengan daun bawang dan bawang goreng. Sajikan dengan nasi dan bahan lainnya. (Red)